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主题: 做牛腩,加点这个,口感好味道香

  • sever
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  • 发表于:2017/12/8 12:46:37
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不管是萝卜牛腩,西红柿牛腩,还是土豆牛腩,牛腩要做的好吃,口感酥烂还真的不容易。如何做好一道牛腩?

如果是炖着吃,首先选材上来说牛肋条肉,牛腩,和牛上脑是最好的选择,肉块整齐,颜色新鲜无异味,有肥有瘦还有筋,口感好。

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要点:切牛肉时,要垂直于牛肉的纹路,而不是顺着纹路切,这样就可以切断肉的筋络。

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2.买回来的牛腩用温水洗干净,在用清水浸泡2小时候以上,中途要换几次水,去除牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些,但是大部分会因为温度升高而凝固,不仅影响牛肉的味道,也会影响口感。

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3.可以准备3颗干山楂或者半听啤酒(也可以2个都用)。啤酒中的酶能分解牛肉中的蛋白质,从而增加牛肉的鲜嫩程度,还能去腥。而山楂中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。

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4.炖牛肉不用焯水,先焯水再入锅炖,牛肉容易柴。至于炖肉的水是用热水还是凉水看个人,用热水炖的肉肉比较好吃,用冷水炖肉汤会比较好喝。(这个没发具体分辨)

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5.水的量一次性加好,中途最好不要添加水,这样口感会柴,如需要添加一定要加入开水。

6.炖的时候最好用砂锅炖,时间至少是2小时以上。如果是大火急火,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂。

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7.放盐的时间不要过早,出锅前20分钟放就行。如果盐放早了,肉不容易软。

番茄牛腩菜谱:牛腩600g,草果1个,香叶2片,八角2颗,桂皮1段,生姜3片,糖适量,盐适量,料酒适量,油适量,西红柿2个,干山楂2-3颗,或者啤酒半听(仅供参考)
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